Szansa na sukces polskiej nauki?

[inhet 0]

Parówki, kiełbaski, kiełbasy - cieszą się opinią wyrobów smacznych, lecz niezbyt zdrowych. Jednak już niedługo powinno się to zmienić. Zespół technologów żywności z Wydziału Chemicznego Politechniki Gdańskiej opracował unikalną recepturę wędlin, które dzięki dodatkowi związków wyizolowanych z kapusty są nie tylko bogate w cenne substancje odżywcze, ale też wykazują właściwości przeciwnowotworowe. Od stycznia wędliny "Brassica" dostępne są w niektórych gdańskich sklepach. Trwającymi 7 lat pracami zespołu kierowała dr Agnieszka Bartoszek z Katedry Chemii, Technologii i Biotechnologii Żywności Politechniki Gdańskiej. O swoich badaniach, przełomowym sukcesie i kłopotach z promocją opowiadała podczas Bałtyckiego Festiwalu Nauki.

 

"Kapusta jest fenomenalnym warzywem - podkreślała od samego początku. - Zawiera komplet substancji, które w różny sposób chronią ludzki organizm przed skutkami skażonego środowiska". Substancje te to tzw. fitozwiązki. Są produkowane przez rośliny i wykazują szereg aktywności biologicznych, bardzo korzystnych z punktu widzenia zdrowia ludzkiego.

 

W kapuście występuję kilka rodzajów fitozwiązków. Do najważniejszych należą flawoniody i glukozynolany. Pierwsze z nich charakteryzują się silnymi właściwościami przeciwutleniającymi, drugie - niezwykle rzadkie w przyrodzie (występują tylko w kapuście, brokułach, kalafiorze) - mają wielokierunkowe działanie chroniące organizm przed szkodliwymi substancjami obecnymi w środowisku lub powstałymi w następstwie stanu zapalnego. Jak dowodzą badania, związki te mogą mieć także zdolność przeciwdziałania procesom prowadzącym do rozwoju nowotworów, gdyż są prekursorami izotiocyjanianów (ITC) i indoli - znanych substancji antyrakowych.

 

Naukowcy z Politechniki Gdańskiej dowiedli, że prozdrowotne właściwości izotiocyjanianów i indoli obserwowane są nie tylko w samej surowej kapuście, ale też jej przetworach - soku, surówkach itp. Jak mówi dr Bartoszek, wyniki te pozwalały przypuszczać, że produkt spożywczy (np. wędlina) wzbogacony o wyciąg z kapusty mógłby uzyskać podobne właściwości prozdrowotne.

 

A dlaczego wędlina? Jak tłumaczy badaczka, w pewnych warunkach białka mięsa mają zdolność do odwracalnego wiązania przeciwrakotwórczych ITC, które następnie stopniowo uwalniają w przewodzie pokarmowym człowieka. "W ten sposób można efektywniej wykorzystać zalety fitozwiązków kapusty, a zatem zaproponować konsumentom produkt o nowej, poprawionej wartości żywieniowej" - tłumaczy Bartoszek.

 

"Co ważne, przeciwmutagenne zdolności kapusty skutecznie neutralizują związki rakotwórcze powstające podczas grillowania" - dodaje. To niezwykle cenna cecha w przypadku kiełbasy - jednego z najchętniej grillowanych produktów spożywczych.

 

Jednak wyjątkowość opracowanych przez gdańskich naukowców wędlin polega nie tylko na zapobieganiu nowotworom. Stworzona przez nich receptura pomaga także regulować poziom cholesterolu w organizmie. W porównaniu do tradycyjnych wędlin obecnych na rynku, "Brassica" mają obniżoną zawartość soli oraz tłuszczu, a podwyższoną zawartość białka. Zawierają też dużo witaminy C i neutralizujących wolne rodniki antyoksydantów.

 

"W czasie prac nad recepturą (a konkretnie już na etapie degustacji gotowego produktu) okazało się, że kapusta wzmacnia postrzeganie smaku słonego - opowiada dr Bartoszek. - Dlatego można było znacznie obniżyć zawartość soli, aż o 30 proc. Było to dla nas ogromnym zaskoczeniem, oczywiście pozytywnym. Wyszło również na jaw, co bardzo nas zdziwiło, że jej antyoksydacyjne zdolności rosną pod wpływem temperatury, a więc gotowania".

 

"Poza tym kapusta, oprócz tych wszystkich właściwości prozdrowotnych, dodaje wędlinom soczystości i poprawia ich smak" - cieszy się badaczka. - Dodatkową korzyścią jest też to, że dzięki niej wędliny mają podwyższony poziom błonnika". Jak dodaje pani technolog, warzywa wykorzystywane do wyrobu wędlin pochodzą wyłącznie z upraw ekologicznych. "Jest to o tyle ważne, że kapusta - jak wszystkie inne warzywa krzyżowe - bardzo chłonie wszelkie zanieczyszczenia ze środowiska".

 

Agnieszka Bartoszek tłumaczy, że wymyślone przez nią wędliny nadają się dla wszystkich. Mogą je jeść osoby z nietolerancją laktozy, nietolerancją glukozy, podwyższonym ciśnieniem i wrażliwą wątrobą.

 

A dlaczego właśnie kapusta? Dr Bartoszek tłumaczy, że warzywo to jest głęboko zakorzenione w polskiej tradycji kulinarnej. To oraz fakt, że już wcześniej podejrzewano, iż kapusta wykazuje działanie przeciwnowotworowe, skłoniło gdańskich technologów do skupienia się właśnie na niej.

 

"W latach 70-tych ubiegłego wieku przeprowadzono ogromne międzynarodowe badanie, które wykazało korelację między spożywaniem mięsa z zapadalnością na niektóre nowotwory. We wszystkich państwach wyglądało to podobnie i na wykresie przyjmowało postać linii prostej - opowiada naukowiec. - Były jednak wyjątki: NRD, RFN i Polska. Okazało się, że w tych trzech krajach jest niezwykle wysokie spożycie kapusty. To zastanowiło naukowców. A teraz my podążyliśmy tym tropem".

 

"Nasze wędliny to produkt bardzo wysokiej jakości - podsumowuje badaczka. - I to zarówno jeśli chodzi o jakość użytych surowców, jak i finalnego produktu".

 

PAP - Nauka w Polsce, Katarzyna Czechowicz

[waldi888231200 9]

"W latach 70-tych ubiegłego wieku przeprowadzono ogromne międzynarodowe badanie, które wykazało korelację między spożywaniem mięsa z zapadalnością na niektóre nowotwory. We wszystkich państwach wyglądało to podobnie i na wykresie przyjmowało postać linii prostej - opowiada naukowiec. - Były jednak wyjątki: NRD, RFN i Polska. Okazało się, że w tych trzech krajach jest niezwykle wysokie spożycie kapusty. To zastanowiło naukowców. A teraz my podążyliśmy tym tropem".[/size] 

To może już czas wprowadzić te badania w życie , dobrze by się przysłuży zdrowiu i pozwoliły obniżyć ceny wędlin bez dodawania fosforanów i wody (trochę to jak nasz poczciwy bigos ) .

 

 

Teraz Polska w  Europie:

[lucky_one 2]

A to Ci dopiero! Szkoda tylko że te wędliny są pewnie bardzo drogie.. no i że tylko w Gdańsku

 

A tak a'propos szkodliwości wędlin - nowotwory to są raczej powodowane głównie przez wypełniacze, konserwanty i inne dodatki jakimi raczą nas producenci. Gdyby to było porządne czyste mięso, sytuacja na pewno wyglądałaby inaczej.

 

Ostatnio kupiłem w sklepie wędlinę za 30zł/kg - pomyślałem, że skoro jest 2x droższa od takiej, na jaką mnie stać, to może będzie miała jakiś smak czy zapach.. Niestety się pomyliłem.. Teraz wędliny które smakują tak jak 15-20 lat temu, kosztują chyba najwyraźniej jeszcze więcej - w okolicach 50-100zł/kg..

 

A pamiętam, jak uwielbiałem zajadać się kiełbasą zwyczajną z czerstwym chlebem - bo mimo że była najtańsza, to miała wspaniały smak.. Dziś jak kiełbasy się nie usmaży albo nie zje z połową słoiczka musztardy/ketchupu/majonezu, to prawie nie da się jej jeść

[inhet 0]

Jeszcze tej kapuścianej nie spróbowaliśmy - może będzie wymagać całego słoika musztardy?

[mikroos 70]

Dziwne, że jeszcze nie zrobili kiełbasy z dodatkiem papieru i esencji musztardy

[inhet 0]

Z dodatkiem papieru to już dawno - kilkakrotnie czytałem o tym we wspomnieniach polskich żołnierzy, podczas wojny będących w GB. A sam pamietam wyroby wędliniarskie z czasów jedynie słusznego ustroju...

[waldi888231200 9]

Dzisiaj celuloza robi karierę:

http://www.allegro.pl/item750614764_podwojna_celuloza_oczysc_jelita_wysylka_0zl.html

Może ten jedynie słuszny ustrój taki głupi nie był??