Dzięki bakteryjnemu białku lody wolniej się roztopią

[KopalniaWiedzy.pl 357]

Naukowcy z Uniwersytetów w Dundee i Edynburgu odkryli, że naturalnie występujące białko - bakteryjną hydrofobinę BsIA - można wykorzystać do stworzenia wolniej topiących się lodów. W zwykłych warunkach BsIA tworzy ochronną powłokę na biofilmach Gram-dodatnich Bacillus subtilis.

Warto przypomnieć, że BsIA można znaleźć m.in. w nattō, japońskiej potrawie przygotowywanej z soi sfermentowanej przez B. subtilis.

Cait MacPhee z Uniwersytetu w Edynburgu zauważyła, że BsIA przywiera do bąbli powietrza i kropli tłuszczu w taki sam sposób, jak powleka kolonię bakterii. Wszystko wskazuje więc na to, że nowy składnik ustabilizuje lody, przez co nawet w upale dłużej pozostaną zamarznięte. Zapobiegnie on również tworzeniu się kryształków lodu, gwarantując konsumentom gładką konsystencję.

Szkoci przekonują, że zastosowanie hydrofobiny pozwoli producentom zmniejszyć zawartość tłuszczów nasyconych, a więc i kaloryczność lodów.

Akademicy opracowali metodę produkowania BsIA przez przyjazne bakterie. Szacują, że lody z nowym składnikiem trafią do sklepów w ciągu 3-5 lat.

Uwzględniając BsIA w swoich lodach, producenci będą mogli zrezygnować z głębokiego zamrażania. Na zmianie składu skorzystają też dostawcy i sprzedawcy, którzy nie będą musieli zapewniać aż tak niskiej temperatury.

Zespół MacPhee opublikował już 2 prace na temat działania BsIA - jedna koncentrowała się na biologii, a druga na fizyce. Szkoci złożyli także wniosek patentowy.

« powrót do artykułu

[lester 21]

 

 

Szkoci przekonują, że zastosowanie hydrofobiny pozwoli producentom zmniejszyć zawartość tłuszczów nasyconych, a więc i kaloryczność lodów.

Ależ ja uwielbiam tłuste, kaloryczne i niezdrowe potrawy, które jem dla przyjemności. Już nie mogę patrzeć na te beztłuszczowe/bezcukrowe świństwa, bez smaku, zapachu i konsystencji. A niestety już teraz mam problem z kupnem np. pełnotłustego sera białego czy jogurtu. Półki uginają się od produktów niskokalorycznych, o obniżonej zawartości tłuszczu lub cukru. A gdzie są te normalne? Wykupione! A wystarczy jeść mniej, albo w ogóle jeść, zamiast żreć.

Czekam na śmietankę 0% tłuszczu =]

[Cretino 5]

przy czym nigdy nie wiadomo co za tluszcz siedzi nawet w pelnotluszczowym zarciu

 

podobno co gorsze mleko to tez juz nie jest mleko bo tluszcz mleczny jest na tyle drozszy od roslinnego, ze oplaca sie go odciagac a potem zastepowac w mleku roslinnym

 

jogurty niby z normalna zawartoscia tluszczu ale w skladzie z tluszczem roslinnym juz widzialem