Inspirująca pianka latte i piwa

[KopalniaWiedzy.pl 357]

Latte (ewentualnie cappuccino) to najlepsza kawa dla ludzi, którzy lubią ją mieć ze sobą podczas dojazdów do pracy czy na uczelnię. Dzieje się tak, bo pianka zmniejsza ryzyko wylania napoju z kubka.

Wyniki międzynarodowych badań mają zastosowanie nie tylko rozrywkowe, można je bowiem także odnieść np. do bezpieczniejszego transportu ciekłego gazu czy rakietowych materiałów pędnych (autorzy publikacji z pisma Physics of Fluids wyjaśniają, że "chlupotanie" cieczy w kontenerze zwiększa ciśnienie działające na jego ściany, co grozi zarówno pęknięciem, jak i zaburzeniem ruchu pojazdu).

Prof. Emilie Dressaire z New York University Polytechnic School of Engineering zaczęła myśleć o piance jako mechanizmie tłumiącym, gdy po kupieniu latte ktoś powiedział jej, że nie potrzebuje pokrywki, by zapobiec wylaniu.

Gdy rozpoczęła pracę w grupie cieczy złożonych na Uniwersytecie Princeton, okazało się, że koledzy po fachu, np. Alban Sauret z francuskiego Krajowego Centrum Badań Naukowych, mieli podobne doświadczenia z innym pokrytym pianką napojem - piwem.

Zachęceni obserwacjami z kawiarni i pubu naukowcy zabrali się do systematycznych badań w laboratorium. Skonstruowali ze szkła pojemnik i wypełnili go wodą, glicerolem oraz detergentem do mycia naczyń. Do dna doprowadzili igłę, przez którą przepuszczali ze stałą prędkością powietrze. W ten sposób uzyskali jednorodne warstwy bąbelków o średnicy 3 mm.

Później Amerykanka i Francuz eksperymentowali z dwoma rodzajami ruchu: 1) szybkimi wahnięciami na boki i 2) bujaniem w przód i tył. Powstające fale nagrywano za pomocą szybkiej kamery. Okazało się, że wystarczyło pięć warstw pianki, by 10-krotnie zmniejszyć wysokość fali.

Akademicy sądzą, że za pośrednictwem tarcia o boki naczynia pianka rozprasza energię chlupoczącej cieczy. Zwiększanie liczby warstw powyżej pięciu niczego nie zmienia, bo górne warstwy pianki się nie poruszają.

« powrót do artykułu

[pogo 102]

Ciekawe czy te 5 warstw pianki jest równie skuteczne przy większych naczyniach... Ciekawe też na jakim naczyniu to sprawdzali, bo na szklankę mi to nie wygląda...