Skocz do zawartości
Forum Kopalni Wiedzy

Znajdź zawartość

Wyświetlanie wyników dla tagów ' błonnik pokarmowy' .



Więcej opcji wyszukiwania

  • Wyszukaj za pomocą tagów

    Wpisz tagi, oddzielając je przecinkami.
  • Wyszukaj przy użyciu nazwy użytkownika

Typ zawartości


Forum

  • Nasza społeczność
    • Sprawy administracyjne i inne
    • Luźne gatki
  • Komentarze do wiadomości
    • Medycyna
    • Technologia
    • Psychologia
    • Zdrowie i uroda
    • Bezpieczeństwo IT
    • Nauki przyrodnicze
    • Astronomia i fizyka
    • Humanistyka
    • Ciekawostki
  • Artykuły
    • Artykuły
  • Inne
    • Wywiady
    • Książki

Szukaj wyników w...

Znajdź wyniki, które zawierają...


Data utworzenia

  • Od tej daty

    Do tej daty


Ostatnia aktualizacja

  • Od tej daty

    Do tej daty


Filtruj po ilości...

Dołączył

  • Od tej daty

    Do tej daty


Grupa podstawowa


Adres URL


Skype


ICQ


Jabber


MSN


AIM


Yahoo


Lokalizacja


Zainteresowania

Znaleziono 1 wynik

  1. Joncer Naibaho, pochodzący z Indonezji doktorant ze Szkoły Doktorskiej Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu (UPWr), pracuje nad przekształceniem odpadu w postaci młóta piwowarskiego w wartościowy, prozdrowotny składnik żywności. Jak podkreślono w komunikacie prasowym, swoimi badaniami dołożyć cegiełkę do rozwiązania kryzysu głodu na świecie. Młóto jest odpadkowym produktem otrzymywany przy warzeniu piwa. Przy nieodpowiedniej utylizacji może być szkodliwe dla środowiska ze względu na rozsiewanie się chwastów zbożowych. Co ważne, cechuje je wysoka wartość odżywcza. Występują w nim, m.in.: błonnik pokarmowy, białko, kwasy tłuszczowe, a także związki polifenolowe. Walka z głodem na świecie Wg Organizacji Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa (FAO), w 2020 r. na świecie rosła liczba ludzi niedożywionych; głodu doświadczyło 721-811 mln osób. W czasie przetwarzania surowców w produkty żywnościowe przemysł rolno-spożywczy wytwarza duże ilości produktów ubocznych. Przeznacza się je na paszę lub marnuje (wyrzuca), tymczasem, jak podkreśla doktorant, dostępność i dywersyfikacja żywności są potrzebne, by walczyć z głodem. Produkt uboczny, który można wykorzystać w przemyśle spożywczym Młóto to złożony materiał; dominuje w nim nierozpuszczalny błonnik pokarmowy (ang. insoluble dietary fiber, IDF). Prowadząc badania z naukowcami z Katedry Rozwoju Funkcjonalnych Produktów Żywnościowych UPWr, Joncer odkrył, że podczas przechowywania jogurtu młóto zbożowe pomaga zachować konsystencję i poprawia przeżywalność bakterii kwasu mlekowego. Z drugiej strony, młóto włókniste zaburza strukturę wypieków - ciastek czy chleba - i ze względu na dużą zawartość IDF wykazuje tendencję do utwardzania produktów spożywczych. Moim wyzwaniem jest przekształcenie nierozpuszczalnego błonnika pokarmowego znajdującego się w młócie w rozpuszczalny, by poprawić wydajność przetwarzania żywności i jakość końcowych produktów spożywczych – zaznacza Joncer. Pierwsze eksperymenty Przeprowadzono już parę eksperymentów z wykorzystaniem fal termicznych i dźwiękowych, obróbki w autoklawie, konwencjonalnego ogrzewania w wodzie czy zabiegów ultradźwiękowych. Specjaliści oceniają wpływ tych zabiegów na młóto; jak tłumaczy doktorant, zespół przygląda się uwalnianiu składników biologicznych - kwasów tłuszczowych, białek, związków polifenolowych i błonnika pokarmowego - z matrycy. Badamy również właściwości przeciwutleniające i technologiczną funkcjonalność przetworzonego młóta - dodaje. Promotorkami pracy Joncera są dr hab. inż. Małgorzata Korzeniowska z UPWr i prof. Baoru Yang z Uniwersytetu w Turku. « powrót do artykułu
×
×
  • Dodaj nową pozycję...