Znajdź zawartość

Talerzyki z otrębów pszennych czy sztućce z trzciny cukrowej to coś, do czego zdążyliśmy się już przyzwyczaić. Teraz do motywów ekologicznych dołączyły jednak przesłanki zdrowotne, co skłoniło naukowców do rozpoczęcia prac nad jadalnymi opakowaniami pozyskiwanymi z jabłek, które zabezpieczają przed patogenami namnażającymi się w mięsie drobiowym (Journal of Food Science). Sadhana Ravishankar i zespół z University of Arizona posłużyli się błonami zawierającymi karwakrol i aldehyd cynamonowy (cynamal). Wiele wskazuje na to, że jabłkowe opakowania skutecznie chronią przed następującymi bakteriami: Salmonella enterica, Escherichia coli O157:H7 i Listeria monocytogenes. Karwakrol (izopropylo-o-krezol, 2-hydroksy-p-cymen ) jest podstawowym składnikiem olejku z oregano (lebiodki); obfitują w niego również macierzanka, kminek i tymianek. Aldehyd cynamonowy występuje głównie w olejku cynamonowym. Zastosowanie jadalnych filmów antybakteryjnych daje konsumentom parę korzyści: zapobiega utracie wilgoci, pozwala kontrolować wyciekanie soków [...], ogranicza jełczenie, odbarwianie i przeciwdziała przechodzeniu obcym zapachem. Amerykanie wykazali, że w piersi kurzej o temperaturze 4ºC karwakrol był silniejszy bakteriobójczo niż cynamal zarówno w stosunku do S. enterica, jak i E. coli. Przy temperaturze 23ºC obie substancje działały równie skuteczne na S. enterica, lecz z E. coli O157:H7 nadal najlepiej radził sobie karwakrol. Ten ostatni pozostawał też najskuteczniejszą bronią przeciwko L. monocytogenes we wszystkich uwzględnionych temperaturach.

Badacze z Tajlandii opracowali pierwszą na świecie mieszankę mleczną z mięsa drobiowego dla niemowląt uczulonych na białka mleka matki czy krowie. Mleko wytwarzane z włókien mięśniowych kurzych piersi może dostarczać dużo energii. Zapewnia też dawkę substancji odżywczych podobną do tej uzyskiwanej z mleka krowiego lub sojowego. Jednocześnie stwarza mniejsze ryzyko wystąpienia alergii niż mleka wymienione wcześniej – wylicza Pipop Jirapinyo, kierownik zespołu badawczego ze szpitala Siriraj w Bangkoku. O osiągnięciach lekarzy poinformowano po ponad 5 latach prób z udziałem 38 dzieci z alergią na białka mleka krowiego. Zgodnie z uzyskanymi wynikami, niemowlęta 5-krotnie rzadziej reagowały alergicznie na mleko z mięsa kurzego niż na mleko sojowe. Jirapinyo podkreśla, że opisywana mieszanka pozwoli rosnąć uczulonym dzieciom w takim samym tempie, jak ich zdrowym rówieśnikom. Formułę już opatentowano. Planowane jest opracowanie wersji mleka w proszku, by rozpocząć produkcję na skalę przemysłową oraz ulepszenie receptury mieszanki dla dorosłych.