Skocz do zawartości
Forum Kopalni Wiedzy
KopalniaWiedzy.pl

Grzyby najlepiej grillować lub przygotować w mikrofali

Rekomendowane odpowiedzi

Grzyby są pełne cennych składników odżywczych, a hiszpańscy naukowcy dowodzą, że najlepszym sposobem na ich wykorzystanie jest przygotowanie grzybów w kuchence mikrofalowej lub na grillu.

Uczeni z Centrum Badań Technologicznych nad Grzybami w La Rioja postanowili sprawdzić wpływ różnych metod przygotowywania grzybów na ich skład, zawartość betaglukanu oraz aktywność przeciwutleniaczy wśród czterech najczęściej spożywanych gatunków grzybów. Badaniom poddano grzyby shiitake, pieczarki, boczniaka ostrygowatego oraz boczniaka mikołajkowatego.

Badania, których wyniki opublikowano na łamach International Journal of Food Sciences and Nutrition ujawniły, że smażenie grzybów pozbawia je olbrzymich ilości białka, popiołu i węglowodanów, zwiększa za to zawartość tłuszczu i energii. Gotowanie przyczyniło się do zwiększenia ilości betaglukanu. Smażenie i gotowanie wiązało się też ze znaczącym spadkiem aktywności przeciwutleniaczy, a grillowanie i obróbka w kuchence mikrofalowej zwiększała ich aktywność.

Gdy grzyby były gotowane w mikrofalówce lub grillowane znacząco zwiększyła się zawartość polifenoli i aktywność przeciwutleniaczy, nie zanotowaliśmy też znaczących spadków składników odżywczych – mówi Irene Roncero, jedna z autorek artykułu. Uczona dodaje, że do grillowania grzybów dobrze jest dodać nieco oleju, a najbardziej korzystnie wpływa oliwa z oliwek.


« powrót do artykułu

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

 

 

Uczona dodaje, że do grillowania grzybów dobrze jest dodać nieco oleju, a najbardziej korzystnie wpływa oliwa z oliwek.

Podejrzewam, że nawet trociny polane oliwą z oliwek nagle stałyby się wyjątkowo zdrowym składnikiem diety :V

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

rzepakowy u nich drogi, więc promują swój rodzimy, mniej wartościowy z oliwek.

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Jeśli chcesz dodać odpowiedź, zaloguj się lub zarejestruj nowe konto

Jedynie zarejestrowani użytkownicy mogą komentować zawartość tej strony.

Zarejestruj nowe konto

Załóż nowe konto. To bardzo proste!

Zarejestruj się

Zaloguj się

Posiadasz już konto? Zaloguj się poniżej.

Zaloguj się

  • Ostatnio przeglądający   0 użytkowników

    Brak zarejestrowanych użytkowników przeglądających tę stronę.

×
×
  • Dodaj nową pozycję...