Chato - ziemniaczana alternatywa dla sera

[KopalniaWiedzy.pl 277]

Andrew Dyhin, wynalazca z Melbourne, a jednocześnie założyciel firmy PotatoMagic, poświęcił 12 lat życia na badania i uzyskanie sera z ziemniaków. Produkt nazwał chato (od ang. cheese potato).

Chato wygląda i topi się jak ser, ale to same ziemniaki. Z oczywistych względów Dyhin nie ujawnia szczegółów procesu, ale wiadomo, że ziemniaki są obierane i przetwarzane bez żadnych dodatków.

Chato, doskonałą alternatywę dla nabiału, można topić i kroić, a także mieszać z innymi składnikami do uzyskania płynnych sosów: dipów czy ailloli.

Dyhin planuje wykorzystać chato do produkcji przekąsek i produktów z czasem przydatności do spożycia wynoszącym od 4 miesięcy do 4 lat. Wspomina też o lodach z ziemniaczanym serem. Smak jest ponoć zabójczy.

By uzyskać różne smaki, można dodać do chato wszystko, co tylko przyjdzie do głowy. Można je piec, by zagęścić ciasto i sprawić, że będzie wilgotne. Chato smakuje jak ziemniak albo w ogóle go nie przypomina. Zależy, co się z nim zrobi.

Obecnie Australijczyk rozpoczyna komercjalizację pomysłu i szuka inwestorów. Dyhin podkreśla, że podczas prac przyświecała mu myśl o bezpieczeństwie spożywczym rodzinnego kraju i świata. Inną kwestią jest wykorzystanie plonów. Ok. 25% wyhodowanych ziemniaków nie trafia na talerze. Głównie z powodu brzydkiego wyglądu.

Musimy znaleźć alternatywy dla zwierząt oraz intensywnych praktyk rolniczych - podsumowuje.

 

 

« powrót do artykułu

[nantaniel 57]

Zaraz się okaże, że to jakaś wegańska kampania społeczna czy coś w tym stylu :V

[Jajcenty 313]

poświęcił 12 lat życia na badania i uzyskanie sera z ziemniaków

To się nazywa dobre wykorzystanie 12 lat. Ziemniaki -> syrop skrobiowy -> koza -> mleko -> ser. Istnieje przypuszczenie graniczące z pewnością, że w tym ciągu przemian można pominąć syrop skrobiowy.

Końcowy rezultat może nie jest tak uniwersalny, lody z sera koziego wymagają bardzo wyrafinowanego gustu, ale za to proces jest dość prosty i niewymagający techniczne.

 

edit: Coś ten edytorek zwariował. Najpierw zero reakcji, potem odpowiedź napisana zbyt szybko, a na koniec powielona treść. 

Edited October 13, 2016 by Jajcenty

[TrzyGrosze 67]

To się nazywa dobre wykorzystanie 12 lat. Ziemniaki -> syrop skrobiowy -> koza -> mleko -> ser.

 

Dokładnie. Po przepuszczeniu ziemniaków przez kozę, ser ( twaróg) o zawartości 20% pełnowartościowego białka, mamy po tygodniu.

 

Ziemniaki mają 2% niepełnowartościowego białka + cała technologia dająca " produkt wysokoprzetworzony".

Na świecie są niedobory białka, a nie węglowodanów.

 

Produkt może uratować smak, który:

jest ponoć zabójczy.

 

[Robin_Otzi 0]

Nikt nie pomyślał, aby z pyrów zrobić steka albo chociaż schabowy?

Jak nie z pyrów to z trzciny cukrowej albo czegoś co tanio i dużo rośnie?

[Superman 2]

Robin_Otzi, a kotlety sojowe się nie liczą?

[Ergo Sum 35]

Wygląda to tak: ziemniaki są przetwarzane do postaci bezsmakowej po czym można z nich, cytuję: "zrobić wszystko". Czyli jest to typowa "zupa na gwoździu" wykonana prawd, z samej chemii.

[darekp 76]

Nikt nie pomyślał, aby z pyrów zrobić steka albo chociaż schabowy?

Z tego co pamiętam w barze Wega we Wrocławiu serwowano przed laty kotlety ziemniaczane. Było to zapewne coś mocno zbliżonego do jak to ujęła Ergo Sum "zupy na gwoździu", tzn. tak mocno poprzerabiane i wyposażone w dodatki (jajka? przyprawy?), że już prawie wcale nie przypominało oryginalnego pyra

 

 

Po przepuszczeniu ziemniaków przez kozę, ser ( twaróg) o zawartości 20% pełnowartościowego białka,

 

Tylko że koza przerabia np. 10 kg ziemniaków w 1 kg sera, a tutaj są proporcje zbliżone do 1:1. Myślę, że temu Australijczykowi chodziło o wyprodukowanie taniego zamiennika dla przemysłu. Z drugiej strony inny jest skład, ziemniaki nie zawierają pełnowartościowego białka 

Edited October 14, 2016 by darekp

[metabet 2]

@darekp

Że co, kotlety z ziemniaków, to jak zupa na gwoździu? Kotlety ziemniaczane, to tradycyjna potrawa na Podkarpaciu, równie popularna jak w innych regionach kopytka czy kluski śląskie.

Robiona jest z gotowanych ziemniaków z dodatkiem surowego jajka, odrobiny mąki i ewentualnie cebuli i przypraw, następnie smażona.

 

To wcale nie musi być nafaszerowane chemią, całkiem możliwe, że koleś próbował zrobić ziemniakami coś, co Azjaci wieki temu zrobili z soją lub zbożami (tofu, tempeh, seitan) i po latach prób i błędów, w końcu mu się udało.

[darekp 76]

Robiona jest z gotowanych ziemniaków z dodatkiem surowego jajka, odrobiny mąki i ewentualnie cebuli i przypraw, następnie smażona.

 

Tak, myślę, że właśnie coś takiego tam podawano, nie wiedziałem, że to tradycyjna potrawa na Podkarpaciu.

Edited October 14, 2016 by darekp

[Robin_Otzi 0]

Z tego co pamiętam w barze Wega we Wrocławiu serwowano przed laty kotlety ziemniaczane. Było to zapewne coś mocno zbliżonego do jak to ujęła Ergo Sum "zupy na gwoździu", tzn. tak mocno poprzerabiane i wyposażone w dodatki (jajka? przyprawy?), że już prawie wcale nie przypominało oryginalnego pyra

 

Nie porównujcie placków ziemniaczanych do kotleta schabowego!

To jakby zmielić koniczynę i powiedzieć, że to tatar wołowy ;P